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酱油瓶上有两个字很重要,一直都被忽略了,以

时间:2019-09-13 15:40来源:应用领域
跟传统的生抽、老抽相比,现在超市中的酱油品种繁杂,海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等,价格也相差好几倍。建议消费者,酱油买最普通的就行。各种口味的酱油层出

跟传统的生抽、老抽相比,现在超市中的酱油品种繁杂,海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等,价格也相差好几倍。建议消费者,酱油买最普通的就行。 各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。很多消费者认为,海鲜酱 跟传统的生抽、老抽相比,现在超市中的酱油品种繁杂,海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等,价格也相差好几倍。建议消费者,酱油买最普通的就行。 各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。很多消费者认为,海鲜酱油营养更好,味道更鲜,其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。 为了增加鲜味,一些企业会把味精添加到酱油中,以增加氨基酸液氮含量,提升酱油等级。因此,购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。

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按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

1.看“氨基酸态氮”的指标

2.看是“酿造”还是“配制”

绝对是酿造酱油更好啊!

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酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

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记住!一定要看清瓶身这三个地方

现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也比普通酱油相差好几倍。

1、这些人少吃酱油

3.看是“佐餐”还是“烹调”

一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

酿造酱油 PK 配置酱油,

▶ 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。

现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。

大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

>> 实情:多添加了一些食品添加剂

2、颜色太深的不要买

▶ 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

>> 实情:纯粹是广告噱头

1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

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