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主妇安全买菜经——澳门新葡亰平台游戏:豆腐

时间:2019-09-13 15:40来源:应用领域
黑心食品:王金黄豆腐皮 危害指数:★★★★★ 危害后果:食物中毒、致癌买菜顺口溜:色素染黄豆腐皮,腹泻致癌不能吃。豆香色淡有韧性,这种才是好豆皮。豆腐皮可是好东西,

黑心食品:王金黄豆腐皮 危害指数:★★★★★ 危害后果:食物中毒、致癌 买菜顺口溜:色素染黄豆腐皮,腹泻致癌不能吃。豆香色淡有韧性,这种才是好豆皮。 豆腐皮可是好东西,它富含的卵磷脂能降血脂、防止动脉硬化。由于含有多种矿物质,还对小孩子的骨骼 黑心食品:王金黄豆腐皮 危害指数:★★★★★ 危害后果:食物中毒、致癌 买菜顺口溜:色素染黄豆腐皮,腹泻致癌不能吃。豆香色淡有韧性,这种才是好豆皮。 豆腐皮可是好东西,它富含的卵磷脂能降血脂、防止动脉硬化。由于含有多种矿物质,还对小孩子的骨骼生长有好处。更年期的妇女,更应该多吃些豆腐皮。豆腐皮被誉为“更年期保护神”,其中的植物雌激素——大豆异黄酮,除了能有效缓解女性更年期症状,还能降低骨质疏松的发病率。 可惜人们总喜欢挑样子好看的买。一些黑心厂商抓住了大家的心理,给豆腐皮做起了“美容”。他们买来王金黄溶液,将豆腐皮放到里面浸泡上色。染过色的豆腐皮颜色金黄,十分诱人,看着味道就好。 但王金黄是一种工业染料,有极强的致癌性。豆腐皮经它这么一染,也就变成了致癌食品。含王金黄的食物吃多了,很可能食物中毒,出现头疼、恶心、呕吐、胃不舒服等症状。 通常被染了色的食物,一经清洗、浸泡,就会现出原形。但王金黄豆腐皮可不一样,王金黄的着色力比一般的染色剂强得多。每当有消费者对豆腐皮那黄灿灿的颜色质疑,黑心商就会以“这是特制的酱料造成的”做借口,反正这种豆腐皮即便泡了水也不会褪色,消费者很难发现它们颜色金黄的秘密。 豆腐皮是买来吃的,不能光看颜色漂不漂亮,而是要从色泽、质地、味道等多个角度来衡量它的质量好坏。 一、好豆腐皮淡黄色。 好的豆腐皮是淡黄色的,外表光滑且有光泽,模样并不起眼。那种通体金黄、鲜亮动人的,很可能加了王金黄。另外,特别白的豆腐皮也要留神,有可能加了吊白块或洗衣粉。 二、好豆腐皮有韧性。 豆腐皮的质量可以从它的形态上看出来。好的豆腐皮又柔软又有一定韧性,薄厚均匀。质量糟糕的豆腐皮恰好相反,有的容易碎,有的薄厚不均。用工业染色剂为豆腐皮“美容”的商家,很少会在意豆腐皮的质量。 三、好豆腐皮有豆香。 买豆腐皮时可以尝尝味道。好的豆腐皮即使被水浸泡也不会有发黏的感觉,吃到嘴里滋味淡淡的,能尝出豆香味。而质量差或是加了工业添加剂的豆腐皮则会散发出异味,有时,还能闻到刺鼻的气味。

应该如何补钙,这个话题已经被讨论过成千上万次。在我看来,补钙也有一套“加减乘除”法,用对了能让补钙效果翻倍。

多吃高钙食物补足钙

很多人认为,要想补足钙就得吃钙片,事实上,食物中有很多补钙高手,多吃以下食物,就能从膳食中补足钙。

奶制品。以牛奶、酸奶为代表的奶制品不仅钙含量丰富,而且吸收率好,是膳食中钙的最佳来源。除了直接喝外,牛奶和酸奶也是非常好的烹调帮手,比如和面时加牛奶更筋道、蒸鸡蛋时加口感更滑嫩、煮粥加味更香,酸奶可以代替沙拉酱来做水果沙拉……如此烹调,不知不觉中就会摄入很多钙。

绿叶菜。如果按钙营养素密度(营养素的含量除以热量,数值越高,对预防肥胖越有利)排名,那么绿叶菜肯定名列前茅,比如小白菜、西兰花、油菜、生菜、菠菜等,它们的含钙量为50~108毫克/100克(牛奶钙含量为104毫克/100克),且热量较低,因此多吃绿叶菜对补钙也非常有帮助。

豆制品。需要说明的是,并不是所有的豆制品都有助补钙,数据显示,每100克北豆腐中含有138毫克钙,南豆腐为116毫克,而内酯豆腐仅为17毫克。此外,豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源;而豆浆、豆汁等含钙量比较低。

坚果。腰果、西瓜籽、开心果、榛子等坚果和种子钙含量较高,比如榛子的钙含量高达815毫克/100克,是非常好的补钙零食。但坚果能量较高,每天最多吃一把。▲

巧烹调减少钙的损耗

我们究竟能从食物中摄取多少钙还与烹调方法密切相关,只有烹调对了,才能减少钙的损耗,让钙充分释放。

菠菜、苋菜过水焯。有些绿叶菜虽然钙含量较高,但其中草酸含量也高,如菠菜、苋菜,草酸会妨碍人体对钙的吸收,因此食用时最好用开水焯一下。

粮豆先浸泡。粗粮和黄豆等豆子中含有较多植酸,会与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。因此,建议大家烹调时先将其浸泡4~12小时,去除部分植酸。除此之外,黄豆发芽后,植酸也大量减少,钙等矿物质也更容易被吸收利用,是补钙的好食物。面粉中也含有部分植酸,将其进行发酵处理则有助于将钙解放出来。

虾皮磨成粉。虾皮的钙含量虽然高达991毫克/100克,但其难以被彻底嚼碎,其中大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外,所以虾皮中钙的吸收利用率很低,如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果,可将其用水焯后烘干,再将其磨碎,当成调料加到各种炒菜里。

荤菜放些醋。排骨等荤菜中含有丰富的钙质,但这些钙主要以结合钙的形式存在,在煮炖时不易溶出,也难以被吸收。烹饪时,放适量的醋,不仅能去除异味,其中的醋酸还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。▲

好搭档让钙吸收加倍

俗话说“一个好汉三个帮”,要想让钙顺利地留在体内,以下几种营养素是万万不能少的。

维生素D。多项研究表明,维生素D可以促进肠道对钙的吸收,减少肾脏排泄钙。因此,维生素D又被称为钙的“第一密友”。人体90%的维生素D通过阳光中的紫外线照射,依靠自身皮肤合成;其余10%通过食物摄取,如蘑菇、海产品、动物肝脏、鸡蛋和全脂奶制品等。

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